Mediteranska prehrana

Sadržaj

Uvod

Uvjet "Mediteranska prehrana“, Nastao je pedesetih godina prošlog stoljeća iz studija prof. Ancel Benjamin Keys (1904. – 2004.), američki znanstvenik koji je pokazao pozitivnu ulogu prehrane i načina života mediteranskih naroda na kardiovaskularno zdravlje u usporedbi s drugim prehrambenim tradicijama (Video). Prof. Keys svojim je studijama došao do zaključak da je prehrana temeljena na kruhu, tjestenini, voću, povrću, velikom broju mahunarki, ekstradjevičanskom maslinovom ulju, ribi i vrlo malo mesa zaslužna za izvanredno blagotvorno djelovanje na lokalno stanovništvo.

Povijesni korijeni ove prehrambene tradicije nalaze se u spoju kultura dviju velikih civilizacija iz prošlosti, Etruščana (u Toskani i dijelu Lacija i Umbrije) i Grka (zemljopisno područje južne Italije pod nazivom Magna Grecia).

Iz tog razloga, mediteranska prehrana kao prehrambeni model nalazi inspiraciju ne samo u talijanskim prehrambenim modelima već iu drugim zemljama mediteranskog bazena poput Grčke, Španjolske i Maroka (Video).

Od 2010. godine mediteransku prehranu UNESCO smatra nematerijalnom baštinom čovječanstva.

Prema UNESCO-u, "mediteranska prehrana predstavlja skup vještina, znanja, praksi i tradicija u rasponu od krajolika do stola, uključujući usjeve, žetvu, ribolov, očuvanje, transformaciju, pripremu i, posebno, konzumaciju hrane.

Promiče društvenu interakciju, budući da je zajednički obrok temelj društvenih običaja i praznika koje dijeli određena zajednica, a iznjedrio je izvanredan korpus znanja, pjesama, maksima, priča i legendi. poštivanje teritorija i bioraznolikosti, i jamči očuvanje i razvoj tradicionalnih djelatnosti i obrta povezanih s ribarstvom i "poljoprivredom u mediteranskim zajednicama".

Mnoga su znanstvena istraživanja pokazala moguću povezanost prehrane inspirirane mediteranskom prehranom i smanjenja rizika od smrtnosti i pojave kronično-degenerativnih bolesti poput, primjerice, kardiovaskularnih bolesti (čitaj Bufala).

Poboljšanje kvalitete naše prehrane (čitaj Bufala), povratak tipičnim mediteranskim navikama, u mogućnosti je značajno produžiti trajanje i kvalitetu našeg života.

Tradicionalnu mediteransku prehranu karakterizira:

  • obilje namirnica biljnog podrijetla kao što su kruh, tjestenina, ječam, pir, riža i druge žitarice (čitaj Bufala), po mogućnosti integralne, povrće, salate, mahunarke, svježe i sušeno voće
  • umjerena konzumacija namirnica životinjskog podrijetla poput ribe, bijelog mesa, mliječnih proizvoda i jaja
  • skromne količine crvenog mesa
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje kao primarni izvor masti koje zamjenjuje maslac i ostale životinjske masti
  • slatkiši samo povremeno

Mediteransku prehranu karakterizira i vrsta pripreme kojoj se te namirnice podvrgavaju, preferirajući kuhanje u tavi, na pari ili u pećnici.

Važna značajka tipičnih namirnica mediteranske prehrane je da su "prikladne za pripremu pojedinačnih jela, drugim riječima jela koja sama po sebi mogu osigurati sve hranjive tvari koje inače osiguravaju" prvi "i" drugi "jelo koje se konzumira zasebno Tipični primjeri:

  • tjestenina s grahom (ili slanutkom, ili graškom, ili lećom...)
  • suha tjestenina s preljevom od mesa i sira
  • minestrone i juhe od žitarica s biljnim uljem i ribanim sirom
  • Napolitanska pizza s mozzarellom i inćunima itd.

Ovako pripremljeno jelo ima odgovarajuće potrebe za zadovoljenjem tjelesnih potreba u ugljikohidratima, bjelančevinama, mastima, vitaminima, mineralnim solima i vlaknima; sam dodatak svježeg povrća i voća dovoljan je za kompletan obrok, uravnotežen sa stanovišta nutritivno i jeftinije.

Prijelaz s izvorne mediteranske prehrane na talijansku kuhinju s tipičnim jelima tekao je postupno, a uz zadržavanje njezinih karakterističnih namirnica kao temeljnih sastojaka u raznim recepturama, mijenjao se način pripreme, oblačenja i kuhanja, uvodeći i nove uvozne hrane iz drugih zemalja.

Upravo iz tog razloga mnoga današnja jela karakteristična za tradicionalna talijanska kuhinja ne zadovoljavaju osnovne zahtjeve mediteranske prehrane. Sjetite se samo jela kao što su lazanje, punjena tjestenina, mnogi pripravci na bazi mesa i povrća koji zahtijevaju obilnu upotrebu začina i pržene hrane.

Godine 2009. mediteranski znanstvenici i predstavnici međunarodnih institucija raspravljali su o evoluciji mediteranske prehrane i razvili novu prehrambenu piramidu za modernu mediteransku prehranu (Parma, III međunarodna konferencija Međunarodnog međusveučilišnog centra za studije mediteranskih prehrambenih kultura, CIISCAM, u suradnji s Nacionalni istraživački institut za hranu i prehranu, INRAN).

To je mediteranska prehrana koja se ponovno razmatra pod zastavom modernosti i blagostanja, ali ne zanemarujući različite kulturne i vjerske tradicije i različite nacionalne identitete.

Nova piramida moderne mediteranske prehrane, namijenjena svim osobama u dobi od 18 do 65 godina, uzima u obzir razvoj vremena i društva, ističući osnovnu važnost tjelesne aktivnosti, druželjubivosti za stolom, navike pijenja vode i predlažući prednost konzumacija sezonske i lokalne hrane.

Bibliografija

NHS izbori. Što je mediteranska prehrana? (Engleski)

Klinika Mayo. Mediteranska prehrana za zdravlje srca (engleski)

Vijeće za poljoprivredna istraživanja i analize poljoprivrednog gospodarstva (CREA). Smjernice zdrave prehrane 2018

Vijeće za poljoprivredna istraživanja i analize poljoprivrednog gospodarstva (CREA). Smjernice za zdravu prehranu. Znanstveni dosje. Izdanje 2017

Izbor Urednika 2022

Shizofrenija

Shizofrenija

Shizofrenija je bolest koja ugrožava emocionalnu sferu, često nam ne dopušta razlikovati stvarnost od mašte i uzrokuje gubitak kontakta sa svijetom

Homeopatija

Homeopatija

Homeopatija je dio skupine lijekova koji se definiraju kao komplementarni, alternativni, nekonvencionalni. Podaci o učinkovitosti i sigurnosti

Proširene vene

Proširene vene

Varikozne vene su natečene, proširene, tamnoplave ili ljubičaste vene koje su ponekad vijugave, često nalik na vrpce, obično na nogama i stopalima